就是做的蛋汤上面的蛋花很漂亮，就象在饭店吃饭看到的，我自己每次做的蛋汤都是散的，成不了一片一片的蛋花，不知为什么？
我的操作方法是：把鸡蛋打散，等水开后把火关小，再倒入，做出的蛋烫鸡蛋要不是结坨就是散的。为什么呀，请高手指点
我总结一下你们的方法吧.看来你们都不长在家做饭,或没有认真观察妈妈做饭.无论做什么汤,只要是想放鸡蛋的都要在放鸡蛋前用淀粉勾一下薄芡,汤汁浓度自己掌握.---注意一定把大火调成中小火后在慢慢少少的放入鸡蛋液----.需片花的,只稍稍搅底等待蛋花飘起即可.需碎花的要用勺子轻轻搅动刚刚放入的蛋液等待蛋花飘起即可.不可长煮以免变老.<<在蛋液中放入少量盐搅拌后又有味道有可让蛋液均匀,免得蛋液黄白两色.
同意楼上的，但是还有一种不用加淀粉的办法就是汤开锅后用勺子将汤旋转起来再把蛋液放进去就可以了，注意下蛋花后不要马上搅动以免蛋花碎掉用淀粉/生粉/玉米粉加水稍微和一下入锅，叫勾芡，这时再下蛋汁就会有漂亮蛋花了。淀粉不用太多，不然汤会变成羹的先让水动起来，下锅后不要搅动就可以啦
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